La Charente et la Charente-Maritime offrent un véritable « buffet à volonté servi par la nature ». Entre terre et mer, cette région dévoile une cuisine généreuse, authentique et savoureuse, reflétant la richesse de son terroir et un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Découvrez les trésors que l'océan met à portée de main : les célèbres huîtres de Marennes-Oléron, les moules de bouchot cultivées selon une technique ancestrale, et une variété d'autres fruits de mer comme les crevettes, les coques, les palourdes, les Saint-Jacques, les pétoncles, ou encore les bigorneaux et les couteaux. Apprenez à les préparer en fricassée, en croquettes, rôties, gratinées, ou même en éclade sous un feu d'aiguilles de pin, cette spécialité emblématique de l'île d'Oléron.

Le livre explore également les saveurs de la terre, des poissons pêchés sur la côte et dans les rivières, tels que le bar, le maigre, la dorade, le lieu jaune ou l'anguille de la Sèvre Niortaise, sans oublier le légendaire caviar de Gironde. La volaille est à l'honneur avec le chapon de Barbezieux et le poulet charentais, tandis que l'agneau est représenté par l'Agneau du Poitou-Charentes IGP et l'agneau de l'estuaire.

La cuisine charentaise met en valeur les produits locaux, intégrant l'incontournable Beurre Charentes-Poitou AOP, les pommes de terre primeurs de l'île de Ré AOC/AOP, la salicorne iodée du littoral, les légumes comme le pain de porée ou l'embeurrée de choux. Les épices et herbes aromatiques parfument les plats, tout comme le cognac et le pineau des Charentes, omniprésents en cuisine et à table.

Outre des recettes détaillées pour des classiques comme la mouclade, la chaudrée ou la migourée de Matata, ce livre explore aussi les spécialités charcutières (grattons, grillons, fagot), les fromages (jonchée, Taupinette, tourteau fromager), et les douceurs locales (galette charentaise, broyé du Poitou, cornuelles, noix charentaise, millas), sans oublier les nouvelles créations comme la pizza ou le burger charentais.

Au-delà des recettes, c'est un véritable « voyage gustatif » qui vous attend, émaillé d'histoires sur l'origine des produits, des anecdotes culturelles (comme le brûlot charentais ou les confréries gastronomiques), et même la présence de la gastronomie dans la toponymie locale.